Testée plusieurs fois, avec différentes épices, c'est toujours un succès comme dirait Uncle Bens.

Ingrédients :

• 1 grosse aubergine


• 2 cuillères à soupe d'huile végétale


• 1 cuillère à café de cumin


• 1 oignon émincé


• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et gingembre (oh hé je n'ai pas ça chez moi, alors ail frais ou en poudre + gingembre)


• 1 cuillère à soupe de curry


• 1 tomate en cubes


• 1 yaourt nature


• 1 piment jalapeno haché (ou bien de la poudre de piment, ou un truc qui pique :p )


• 1 cuillère à café de sel


• De la coriandre fraîche pour la présentation.

Préparation :

1. Faire cuire l'aubergine au four, coupée en deux dans le sens de la longueur, 30 minutes à 230°


2. Laisser refroidir, peler et couper en cubes


3. Peler, et couper la tomate en morceaux, en enlevant le jus et les graines


4. Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec le cumin dans l'huile.


5. Ajouter le reste des ingrédients, bien remuer et cuire 10 minutes sur feu moyen, avec un couvercle. (Il faut quand même soulever de temps en temps et remuer pour voir si ça n'accroche pas, donner un coup de cuillère)


6. Au bout de 10 minutes, retirer le couvercle, et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus.

N'hésitez pas à gouter et rectifier niveau sel et autres épices en fin de cuisson. C'est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frigo !
Servir seul ou accompagné de pâtes, riz, poulet ?. Peut se manger froid sur des toasts, ou servir de « dipping » à chips.