Une recette tirée du livre
Pains : 100 recettes croustillantes
de Paul Hollywood

Ingrédients :

• 300 g T55
  
• 200 g farine de seigle
  
• 1,5 cuillère à café sel
  
• 1 cuillère à café sucre
  
• 1 cuillère à café jus de citron
  
• 1 cuillère à café huile d'olive
  
• 300 ml d'eau
  
• 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Briochin

Préparation:

• Mettre la levure de côté
• Pétrir les autres ingrédients
• Lorsqu’ils sont bien amalgamés, on peut ajouter la levure.
• Pétrir à nouveau.
• Former une ou plusieurs petites boules de pâte, les poser sur du papier sulfurisé et mettre au four, pour une première levée.
• Quand la pâte aura doublé de volume, il suffit de pétrir un peu à nouveau et reformer son pain.
• Après une seconde levée, on enfourne à 220° pendant une trentaine de minutes, au fond du four !