Les gratins de pommes de terre ont longtemps été mon point faible. Trop fermes, pas assez cuits et limite carbonisés à la fois... De vrais désastres qui me menaient à acheter régulièrement un gratin sous vide, fade, mais mangeable. Ce qui a changé ma vie ? Un numéro de Maxi Cuisine qui, dans une rubrique atuces, expliquait comment réussir un gratin dauphinois.

Voici les quelques trucs, grâce auxquels mes gratins ont enfin du succès :

Le choix de la pomme de terre est primordial ! Certaines variétés comme la Nicola ou la Belle de Fontenay se prêtent bien à ce type de plat. La Bintje est à réserver pour les frites
L'amidon contenu naturellement dans les pommes de terre leur permet de mieux tenir à la cuisson, c'est pourquoi il ne faut pas les laver ni avant, ni après épluchage. Couper de jolies tranches égales et assez fines (3mm). Pour ce faire, j'utilise une mandoline (en fouillant bien, j'en ai trouvé une pour 8?). Attention les doigts, cet ustensile se révèle être hyper tranchant.
Précuire les rondelles dans du lait entier car il enrobe les pommes de terre et donne un résultat plus savoureux. Je porte à ébullition, départ à froid, baisse le feu une fois à ébullition et laisse cuire 10 min tout en remuant de temps à autres pour ne pas que ça accroche au fond de la casserole.
Utiliser de la crème fraîche liquide qui supporte mieux la cuisson. Mieux vaut prendre de l'entière que de l'allégée trop riche en eau et qui n'enrobera pas correctement les pommes de terre.
Si le gratin dore un peu trop vite, ne pas hésiter à couvrir avec de l'aluminium le dessus, sinon ce sera trop sec.

En espérant que ces trucs et astuces te permettent de faire de savoureux gratins tout au long de l'hiver !


Sur la photo, il s'agit de gratins en plats individuels, tomate mozzarella basé sur la recette du gratin dauphinois :
Mettre un peu de thym dans la crème.
Intercaler des 1/2 tomates cerise entre les couches de pommes de terre.
Recouvrir de mozarella, mettre quelques tomates cerises pour la déco et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 45 min, th. 6 (180°C)