Depuis que je fréquente de temps à autres la crêperie bretonne du centre ville, je m'essaye à faire moi même les fameuses galettes au sarrasin à la maison. La recette que j'avais trouvé dans un magasine contenait trop d'eau et pas assez de farine de froment ce qui faisait que les crêpes cassaient à tous les coups au moment de les retourner. En fouinant sur google, j'ai trouvé la fiche recette de supertoinette et non seulement les galettes sont moins cassantes, mais ont également un côté croustillant bien sympa !

Les proportions sont censées êtres pour 12 galettes, j'ai pu en faire 4 (à mon avis on peut monter jusque 6, ma pâte était un chouillat épaisse):
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de lait
100 g de beurre

Huile neutre pour la crêpière / poêle.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ne pas hésiter à allonger avec du lait pour liquifier la pâte et avoir des crêpes plus fines.

Pour fourrer les galettes, c'est très simple : on fait cuire un côté, on retourne, on met vite les ingrédients dessus, on laisse cuire, puis on rabat les côtés vers le centre et on fait glisser dans l'assiette.

Voici diverses façon de fourrer les galettes :
- oeuf, fromage, jambon ou lardons
- fromage, champignon, jambon
- soubise
- saumon, crème, ciboulette
- remplacer le jambon ou les lardons par du bacon
- ...

Bien d'autres variantes sont possibles, à toi de laisser jouer ton imagination !