La pâte feuilletée de Mémé, par CuisineGirls

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Cuisine Girls

La pâte feuilletée de Mémé
Posté le 11 octobre 2005 par CuisineGirls

Ingrédients :

500 gr de farine ( de gruau de préférence )
12 gr de sel
2.5 dl d’eau
500 gr de beurre

Préparation à l’ancienne :

- La détrempe -

Tamiser la farine, faire un puit et y mettre sel et eau
Mélanger sans trop pétrir pour éviter que la pâte soit trop élastique.
Former une boule et l’étaler sur 3 centimètres d’épaisseur

- Le pâton -

Travailler le beurre, le mettre dans du papier sulfurisé, et l’aplatir au rouleau, pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
Mettre le beurre ainsi travaillé au centre de la pâte.
Et on finit par replier les bords du pâton vers le centre, de façon à obtenir un carré qu’on laissera reposer 10 minutes.

- Le tourage –

Avec le rouleau à pâtisserie, on étale le pâton en bande de 60 cm de long sur 1.5 centimètres d’épaisseur environ, et on plis cette bande en 3
Allonger de nouveau le pâton, mais cette fois dans l’autre sens. On appelle ça « Donner un tour »
Et hop au frigo pendant 10 minutes.

[…] 10 minutes plus tard, on donne 2 autres tours
On met au frais, et on redonne 2 tours.

Enfin! le feuilletage est prêt à être employé .

Après cuisson, voilà ce que ça donne:

Merci Mamie emoticon

— Ce billet est extrait du Blog de CuisineGirls.

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