Ingrédients : 

• 125 ml d’huile d’olive vierge extra 1/2 tasse
• 250 gr de sucre en poudre 1 tasse
• 125 gr de sucre roux 1/2 tasse
• 2 œufs
• 187.50 gr de pommes râpées soit 3/4 de tasse
• 312 gr de carottes râpées 1 1/4 de tasse
• 312 gr de farine
• 0.5 Cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre
• 125 gr de raisins secs ou cranberries séchées (j’ai utilisé des cranberries congelées, pas facile d’en trouver séchées vers chez moi)
• 125 gr d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un saladier mélanger avec une spatule en bois, l’huile, les sucres et les œufs.
3. Ajouter sans cesser de remuer, les pommes et carottes râpées.
4. Utiliser un tamis de cuisine si possible, et y mettre dedans farine, bicarbonate, Cannelle, sel et gingembre, et tamiser sur la préparation précédente, tout en remuer avec la cuillère en bois.
5. Ajouter les cranberries et amandes et remuer une dernière fois.
6. Verser la pâte dans des moules à muffins ou bien un plat à gâteau, et cuire pendant 30 minutes pour les muffins, et de 40 à 45 minutes pour un gâteau.
7. Laisser refroidir sur une grille.

Le mieux serait de les recouvrir de glaçage au Saint môret !