La sélection Belgique de Marmiton propose une sauce appelée Sambre et Meuse. Pensant qu'elle était prévue pour accompagner du poisson je ne l'avais jamais testée (je ne suis pas fan du poisson) jusqu'au jour où je découvre sur Palais des Délices qu'on peut l'accomoder avec du poulet. Suis-je bête! Pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt? Je cuisine de temps à autres du poulet à l'estragon et n'avais pas envisagé cette possibilité.

Le résultat est vraiment délicieux! Après avoir farfouillé sur le net, je me suis apperçue que cette sauce accompagne aussi bien la viande rouge que la blanche. Bon à savoir.

Pour 4 personnes
2 échalottes
4 tomates
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
1 bouquet d'estragon
Sel, poivre  

Fait fondre dans du beurre les tomates en dés et les échalottes émincées.
Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitiée.
Verse la crème et l'estragon.
Assaisonne et laisse épaissir un peu avant de servir.  

Variante
J'ai trouvé une autre version avec une seule tomat et 1/2 bmanc de poireau émincé. A tester!